Bún thang là một món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Hà Nội, tuy nhiên món này sẽ đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng, đặc biệt là sự tinh tế và kiên nhẫn của người nấu. Nếu bạn đang tìm công thức nấu bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây.
Nguồn gốc tên gọi bún thang xuất phát từ đâu?
Bún thang xuất phát từ Hà Nội và cũng trở thành món ăn nổi tiếng, đặc biệt vào những dịp Lễ, Tết.
Theo quan niệm dân gian, chữ “thang” ở đây mang ý nghĩa tương tự như “thang thuốc” trong Đông y – Bởi món ăn là sự kết hợp bởi nhiều thành phần khác nhau và được phối trộn như bài thuốc quý.
Tuy nhiên theo một số học giả, nhà nghiên cứu về ẩm thực từ “thang” trong tiếng Hán nghĩa là nước canh. Bởi vậy bún thang có thể hiểu đơn giản là bún chan nước dùng, nhưng là loại nước dùng cầu kỳ, trong và thanh ngọt, thường xuất hiện trong những bữa ăn truyền thống, tinh tế của người Hà Nội xưa.
Với nhiều gia đình bún thang còn được xem là “món ăn hậu Tết” của người Hà Nội. Sau những ngày lễ, với rất nhiều nguyên liệu còn dư từ mâm cỗ như gà luộc, giò, trứng, củ cải, tôm khô… Người phụ nữ Hà Nội khéo léo đã sáng tạo ra món bún thang, tận dụng nguyên liệu mà còn tạo nên một món mới vừa thanh nhẹ, vừa hấp dẫn.
Công thức nấu bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà đã làm sạch;
- Hành lá, rau răm;
- Gừng tươi;
- Nước lọc;
- Hành tây;
- Gia vị: Muối, nước mắm;
- Chả lụa;
- Nấm hương khô;
- Củ cải muối chua ngọt;
- Tôm khô;
- Bún.
Xem thêm:
- Công thức nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, đậm đà
- Hướng dẫn cách nấu bún chả Hà Nội thơm ngon tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà rửa sạch với muối, loại bỏ những phần máu tụ bên trong gà để loại bỏ mùi tanh khi nấu;
- Xương heo rửa sạch với muối, chần sơ trong nước sôi khoảng 3 phút nhằm loại bỏ chất bẩn, mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch;
- Tôm khô nên ngâm trong nước ấm khoảng 1 giờ để mềm, rửa sạch lại trước khi nấu;
- Củ cải khô ngâm với nước trong 4 – 5 tiếng cho nở đều, sau đó vắt ráo để cắt thành sợi nhỏ;
- Nấm hương khô đem ngâm với nước cho nở, rửa sạch bụi bẩn;
- Gia vị và rau thơm như hành tây, hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn. Ớt hiểm băm nhỏ. Hành lá, rau răm rửa sạch và cắt nhỏ. Chanh thái múi vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho xương heo vào nồi lớn, gà nguyên con (hoặc nửa con), 2/3 lượng tôm khô, nấm hương, hành tím, hành tây, cùng muối và 4 – 5 lít nước lọc để đun sôi với lửa lớn;
- Khi nước dùng sôi bùng lên hạ nhỏ lửa và để nồi liu riu và vớt bọt thường xuyên để giữ nước trong;
- Sau 45 phút vớt gà ra, thả ngay vào thau nước lạnh cho nguội rồi lọc lấy thịt, thái lát mỏng. Phần xương gà có thể cho trở lại nồi để tiếp tục hầm;
- Đun nước dùng thêm 2 tiếng nữa, sau đó cho nốt nấm hương vào;
- Nêm thêm gia vị cho vừa ăn và hầm thêm 30 phút, cuối cùng nêm tiếp 2 thìa canh nước mắm cho dậy mùi, khuấy nhẹ và tắt bếp.
Bước 3: Pha củ cải muối ăn kèm
- Trộn hỗn hợp gồm nước mắm, đường, giấm sau đó khuấy đều cho tan;
- Đổ hỗn hợp vào phần củ cải sợi đã chuẩn bị, thêm vào đó một ít gừng băm và ớt băm. Trộn đều trong 20–30 phút cho ngấm.
Bước 4: Chế biến trứng thành sợi mỏng
- Đập trứng vào bát cho thêm chút muối, đánh đều;
- Làm nóng chảo cho vào một ít dầu ăn, lau bớt dầu bằng khăn giấy để tráng trứng mỏng, chú ý không rán giòn;
- Đổ từng vá trứng mỏng vào chảo, tráng đều. Khi mặt trứng se lại, lật nhẹ rồi nhấc ra ngay. Rán lần lượt đến khi hết trứng;
- Trứng sau khi rán cuộn lại và thái thành sợi mảnh đều tay.
Bước 5: Chế biến tôm khô xay
- Phần tôm khô còn lại, đem xay nhuyễn hoặc giã nhỏ;
- Rang khô tôm trên chảo lửa vừa đến khi tôm khô ráo và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 6: Sơ chế giò lụa
- Thái giò thành từng lát mỏng và sắt thành sợi nhỏ đều nhau để trình bày đẹp mắt.
Bước 7: Trình bày tô bún thang
- Trụng sơ bún qua nước sôi, để ráo;
- Xếp lần lượt các thành phần tô bún thang lên như: Thịt gà xé hoặc thái mỏng, Giò lụa cắt sợi, Trứng tráng sợi, Tôm khô rang, Hành lá, rau răm;
- Chan nước dùng nóng, rắc thêm vài lát nấm hương;
- Khi ăn tùy khẩu vị từng người có thể thêm chút mắm tôm, vắt chanh và dùng kèm củ cải muối ướp chua ngọt để đúng chất Hà Nội xưa.
Bí quyết nấu món bún thang Hà Nội đúng chuẩn vị
Theo mondogelato.com.vn để nấu được món bún thang Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, người nấu cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và còn cần chú ý đến từng chi tiết trong quá trình chế biến. Dưới đây là những bí quyết giúp món ăn này đạt độ thanh, ngọt và dậy mùi đặc trưng của bún thang Hà Nội đúng chuẩn vị:
Xử lý gà sạch để hết mùi tanh
- Khi luộc gà nên làm sạch kỹ phần máu tụ còn đọng lại bên trong thân. Để nước dùng không bị tanh, đồng thời vẫn giữ được hương thơm tự nhiên của thịt gà.
Chần xương heo đúng cách
- Trước khi hầm xương nên chần sơ qua với nước sôi khoảng 3 phút. Nhằm loại bỏ mùi hôi, cặn bẩn và giúp nước dùng sau đó trong và ngọt hơn.
Hầm nước dùng với lửa nhỏ để giữ trọn vị ngọt
- Để nước dùng không bị đục nên duy trì mức lửa nhỏ liu riu suốt quá trình hầm. Ngoài ra cần vớt bọt thường xuyên để giữ nước trong vắt.
Tận dụng nước ngâm tôm khô
- Trường hợp sử dụng tôm khô để nấu bún thang có thể giữ lại nước ngâm và cho vào nồi hầm. Nước này giúp tăng thêm vị ngọt tự nhiên, không cần dùng quá nhiều gia vị nêm nếm.
Tráng trứng thật mỏng để dễ cuộn, dễ thái
- Với khoảng 3 quả trứng gà nên chia thành 5 – 6 phần mỏng, tráng đều tay để có lớp trứng đẹp mắt, dễ thái sợi và không bị khô.
Không lạm dụng gừng và ớt
- Bún thang nổi bật bởi hương thơm tinh tế, đặc trưng của củ cải muối và nước dùng gà. Do đó chỉ nên dùng một chút gừng, ớt vừa đủ để tạo độ ấm, không nên cho quá tay làm lấn át mùi vị truyền thống.
Thêm tinh dầu cà cuống
- Nếu là người thích hương vị bún thang đậm chất Hà Nội xưa, có thể nhỏ vài giọt tinh dầu cà cuống vào bát khi ăn. Tuy nhiên mùi thơm đặc trưng này sẽ khiến món ăn trở nên đậm vị và khó quên.
Hy vọng với công thức nấu bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa ở trên bạn đọc sẽ nấu được những tô bún thang ngọt thơm, màu sắc hấp dẫn. Bạn đọc hãy thường xuyên truy cập chuyên mục này để cập nhật thêm nhiều cách nấu các món ăn ngon khác.
