Phở Hà Nội được biết đến là món ăn nổi tiếng của Việt Nam và được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt càng ngon hơn khi tự nấu tại nhà. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ công thức nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, đậm đà.
Giới thiệu về phở bò Hà Nội
Từ thời kỳ Pháp thuộc phở Hà Nội đã xuất hiện lần đầu với những người bán phở rong với gánh trên vai đi khắp những ngõ nhỏ. Điều này tạo nên hình ảnh đặc trưng và thân quen của thủ đô từ xa xưa. Đến nay hình thức gánh phở đã ít xuất hiện tuy nhiên hương vị và giá trị truyền thống của phở Hà Nội vẫn được gìn giữ nguyên vẹn.
Phở Hà Nội nổi bật với nước dùng trong, ngọt thanh nhưng đậm đà bởi được hầm từ xương bò hoặc trâu trong nhiều giờ. Sợi phở dai vừa phải, mềm mại khi kết hợp ăn cùng hành lá tươi, giấm ớt cay, rau thơm sẽ tạo nên ấn tượng khó quên cho những thực khách ngay từ lần đầu nếm thử;
Công thức nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, đậm đà
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò
- Xương ống bò;
- Thịt phi lê bò;
- Bò viên;
- Bánh phở;
- Hành tím củ, hành lá, hành tây;
- Chanh, gừng;
- Gia vị nấu phở bao gồm: Đinh hương, hoa hồi, thảo quả, quế chi hoặc gia vị nấu phở;
- Gia vị nêm nếm: Đường phèn, muối hột, bột ngọt.
Xem thêm:
- Bỏ túi top 10 các món ăn ngon ở Hà Nội khó cưỡng lại
- Top 10 các món ăn Tây Bắc nức danh, đáng thưởng thức
Cách thực hiện nấu phở bò
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên cần rửa sạch xương bò để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn. Tiếp đến cho xương vào nồi, đổ ngập nước xương và đặt lên bếp. Nên thêm vào đó khoảng nửa muỗng canh muối, giấm và một miếng gừng đập dập. Đun ở lửa vừa.
– Nước ninh xương sôi lên, tắt bếp, giữ nguyên nắp nồi và để trong khoảng 10 – 15 phút. Sau đó đổ bỏ phần nước luộc và rửa sạch lại xương, nồi. Để ráo xương trong rổ.
– Rửa sạch các loại rau củ đã chuẩn bị, đem nướng hành tây trên lửa nhỏ để tỏa ra mùi thơm đặc trưng;
– Rửa sạch thịt phi lê bò, sau đó cắt mỏng vừa ăn để ăn cùng phở;
– Hành lá rửa sạch cắt nhỏ để trang trí và gia tăng thêm hương vị món phở.
- Bước 2: Nấu nước dùng
– Bắt đầu nấu nước dùng xương bò sau khi đã luộc lần 1, rửa sạch. Thêm vào xương và nước nấu phở một chút muối, hành tây, gừng nướng. Hầm xương ở mức lửa vừa phải. Có thể sử dụng nấu nước phở bằng nồi áp suất để rút ngắn thời gian ninh.
– Hầm xương bò sau khoảng 30 phút, đổ tiếp thêm vào nồi 1,5 lít nước. Cho vào nồi các gia vị như thảo quả, đinh hương, quế chi, hoa hồi. Hầm tiếp với lửa vừa, không đậy nắp để nước dùng giữ được độ trong. Bên cạnh đó nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng không bị đục và có mùi vị thơm ngon hơn.
– Khi thấy nước hầm vừa đủ thời gian nên lọc bỏ xương và các gia vị thơm ra ngoài;
– Nêm nếm nước dùng với muối, đường phèn, bột ngọt… Tùy khẩu vị của gia đình.
- Bước 3: Thành phẩm và thưởng thức
Cho một lượng bánh phở vừa đủ vào tô, xếp những lát phi lê bò lên trên, sau đó rắc hành lá thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi vào là bạn đã có thể thưởng thức món phở bò thơm ngon.
Bí quyết để nấu phở bò Hà Nội đúng hương vị
Hương thơm đặc trưng từ các loại thảo mộc hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng và sợi phở mềm dai tạo nên một trải nghiệm ẩm thực về phở Hà Nội khó quên. Để giữ đúng hương vị, theo mondogelato.com.vn người dùng nên:
- Sử dụng sườn, đuôi hoặc xương ống bò hầm sẽ giúp tạo nên nồi nước dùng phở bò chuẩn vị, đồng thời giúp nước dùng có độ ngọt tự nhiên và đậm đà;
- Cho thêm vào nồi nước xương hầm một đoạn mía nhỏ để nước dùng thêm phần ngọt thanh mà không bị gắt và làm dịu vị nước dùng một cách tự nhiên nhất;
- Khi sơ chế, đừng loại bỏ hoàn toàn thịt và gân bám quanh xương vì những phần này góp phần tạo nên vị ngọt đặc trưng cho nước dùng;
- Xương ống bò thường có mùi đặc trưng khó chịu, do đó ở khâu sơ chế cần khử mùi kỹ để giữ được hương vị trong trẻo, ít bị ám mùi;
- Không thể thiếu các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả,… Vì đây được coi là linh hồn tạo nên hương vị đặc sắc và làm nên nét riêng biệt của phở bò Hà Nội.
Những điều cần lưu ý khi nấu phở bò
Khi nấu phở bò, có nhiều điều cần lưu ý để món phở thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội. Dưới đây là một số điều người nấu nên chú ý:
- Nên tránh dùng nước mắm để nêm vào nước dùng khi chế biến phở Hà Nội vì điều này có thể làm vị nước bị chua, mất đi sự tinh tế vốn có;
- Để giữ cho nước dùng luôn trong và đẹp mắt, hãy thường xuyên hớt sạch bọt cùng các cặn nổi trên bề mặt trong quá trình ninh xương;
- Tuyệt đối không được thêm nước lạnh vào nồi nước dùng khi đang nấu, thay vào đó hãy dùng nước sôi để đảm bảo nhiệt độ ổn định và nước dùng không bị đục;
- Thịt bò sau khi luộc lần đầu có thể rửa sạch rồi luộc lại một lần nữa nhằm loại bỏ mùi hôi và làm thịt thơm ngon, sạch hơn;
- Xương ống nên được đập dập hai đầu để phần tủy bên trong dễ dàng tiết ra từ đó nước dùng sẽ có vị béo ngậy và đậm đà hơn;
- Để thịt bò giữ được độ mềm, thơm và dễ ăn, hãy thái thành những lát mỏng, cắt dọc theo thớ thịt;
Hy vọng với Công thức nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, đậm đà được chia sẻ ở trên, bạn đọc sẽ dễ dàng chế biến thành công ngay từ lần thử đầu tiên để chiêu đãi người thân, bạn bè những bát phở thơm ngon.
