Nem rán là sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn rụm vàng óng với phần nhân mềm thơm. Mặc dù vậy không phải ai cũng có bí quyết làm nem rán giòn, ít bị ngấm dầu, bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm nem rán Hà Nội giòn lâu không vỡ. Bạn đọc hãy cùng theo dõi.
Chế biến món nem rán như thế nào?
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn đem rửa sạch, để ráo nước và thực hiện băm nhuyễn;
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước, tốt nhất nên dùng tay vắt kiệt nước;
- Cà rốt và hành tây gọt vỏ, rửa sạch và bào thành từng sợi nhỏ;
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ;
- Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút để nở mềm, rửa sạch và sau đó băm nhuyễn;
- Miến trần sơ và ngâm vào nước sôi để mềm, dùng kéo cắt thành từng đoạn ngắn để gói nem vừa ăn.
Sơ chế xong các nguyên liệu nhân nem đem cho vào một tô lớn. Thêm vào đó 2 lòng đỏ trứng gà, hạt nêm, hạt tiêu xay… Nêm nếm gia vị vừa ăn theo khẩu vị của gia đình. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 10 phút để thấm gia vị.
Xem thêm:
- Công thức nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, đậm đà
- Hướng dẫn cách nấu bún chả Hà Nội thơm ngon tại nhà
Tiến hành cuốn nem
- Thực hiện trải bánh đa nem lên mặt phẳng và dùng khăn sạch nhúng nước lau nhẹ để làm bánh mềm ra;
- Cho phần nhân lên khoảng 1/2 lá bánh đa nem để tránh bị rách khi cuốn;
- Chỉ nên múc một lượng nhân vừa phải trải đều lên đầu bánh. Cuộn tròn chắc tay khoảng 2 vòng, sau đó gấp hai mép bánh lại và tiếp tục cuốn hết.
- Phần cuối bánh nên dùng lòng trắng trứng bôi lên để cố định nem;
- Tiếp tục lặp lại các bước trên cho đến khi hết phần nhân.
Chiên nem
- Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn để làm nóng chảo. Chảo nóng sẽ đổ dầu ăn vào. Lượng dầu ăn đổ sao cho ngập cuộn nem;
- Khi thấy dầu sôi, hạ lửa nhỏ cho nem vào chiên. Chiên nem chín vàng đều và lật đều mặt;
- Thấy nem có màu vàng ươm vớt ra để trên giấy thấm dầu.
Có thể chia nhỏ phần nem đã chiên để cấp đông, khi cần chỉ cần chiên lại là có ngay món ăn nóng hổi.
Pha nước chấm
- Pha nước chấm với tỷ lệ: 1 phần nước mắm cùng 1 phần đường và 3 phần nước lọc. Tốt nhất nên đun hỗn hợp này trên bếp để đường tan hoàn toàn;
- Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch bỏ hạt băm nhỏ. Rau mùi đem rửa sạch để ráo nước và thái nhỏ;
- Cho nước cốt chanh, tỏi, ớt và rau mùi vào hỗn hợp nước chấm, khuấy đều.
Thành phẩm và thưởng thức
Nem rán vàng óng, giòn tan, kết hợp với phần nhân mềm mại, thấm đượm hương vị của thịt, trứng và các loại rau củ. Khi ăn chấm cùng nước chấm chua ngọt sẽ tạo nên món ăn thơm ngon, đậm đà, khó quên.
Nem rán có thể ăn cùng với cơm nóng, bún tươi hay ăn kèm các loại rau sống như húng lủi, xà lách để đỡ ngấy, cân bằng hương vị. Đặc biệt món ăn này thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt.
Nem rán (chả giò) là món ăn truyền thống được yêu thích trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Tuy nhiên, để có được chiếc nem giòn lâu, không bị vỡ khi rán, bạn cần chú ý đến nhiều khâu – từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến kỹ thuật gói và cách rán.
Hướng dẫn cách làm nem rán Hà Nội giòn lâu không vỡ
Nem rán là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích tuy nhiên để có được chiếc nem giòn lâu, không vỡ, người làm cần chú ý từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến khi gói, rán… Theo mondogelato.com.vn cụ thể như:
Làm nhân nem đúng cách
- Cho lượng trứng vừa đủ
Trứng khi được kết hợp với nhân nem sẽ giúp kết nối những thành phần trong nhân nem. Tuy nhiên chỉ nên dùng vừa phải bởi nếu quá nhiều khi rán bánh do trứng nở mạnh sẽ bị bục. Trường hợp thiếu trứng phần nhân sẽ bị rời rạc, khô, mất đi sự kết dính.
- Khi sơ chế rau củ cần để ráo nước hoàn toàn
Những loại nguyên liệu như giá đỗ, cà rốt, hành tây, nấm mèo… Có chứa rất nhiều nước nên sau khi rửa cần vắt hoặc để ráo kỹ để không làm ướt phần nhân. Nếu nhân quá ẩm nem dễ bị mềm vỏ khi rán và không có độ giòn.
- Xử lý miến đúng cách
Miến nên được ngâm với nước ấm không quá nóng, cũng không quá lạnh. Miến sẽ dai nếu dùng nước ngâm quá nguội hoặc dùng nước nóng miến sẽ nở quá mức. Ngâm miến xong nên cắt với phần vừa ăn và trộn vào nhân.
Gói nem đúng kỹ thuật
Chỉ nên gói nem cuốn chặt vừa phải để tạo độ chắc chắn nhưng vẫn cần có đủ không gian để nhân bên trong giãn nở khi gặp nhiệt độ cao. Như vậy, lớp bánh tráng sẽ không bị rách hoặc bung ra khi chiên.
Phết bánh tráng để nem giòn lâu
Người làm nem có cách cách để làm mềm bánh tráng như:
- Cách 1: Pha nước đường loãng rồi phết lên mặt bánh trước khi cuốn. Với cách này sẽ giúp vỏ bánh mềm dễ cuốn hơn và khi chiên sẽ giòn và có màu vàng óng;
- Cách 2: Pha nước lọc với một thìa giấm gạo, phết đều lên mặt bánh đa. Giấm sẽ làm mềm bánh và giúp vỏ nem khi chiên trở nên giòn hơn. Ngoài ra, việc phết giấm cũng giúp cuốn nem nhanh, không bị gãy bánh.
Làm lạnh nem trước khi chiên
Sau khi đã cuốn xong chưa nên rán ngay mà nên cho nem vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút để phần vỏ khô hơn từ đó nem sẽ giòn hơn khi chiên, đồng thời hạn chế bị bung hay vỡ vỏ trong quá trình rán.
Chiên hai lần để nem giòn
Lần 1 – Nên rán sơ với lửa nhỏ
Đặt chảo lên bếp, thêm lượng dầu vừa đủ và đợi dầu nóng. Sau đó cho nem vào chiên với lửa nhỏ cho đến khi lớp vỏ hơi se lại và có màu vàng nhạt. Lúc này giúp nem định hình và giữ được hình dáng đẹp.
Lần 2 – Rán lại với dầu mới
Sau rán lần 1 đổ bỏ phần dầu cũ, thay bằng dầu sạch. Làm nóng dầu rồi tiếp tục chiên nem ở lần hai với lửa vừa. Lúc này rán đến khi nem có màu vàng nâu đẹp mắt và lớp vỏ giòn tan. Phương pháp rán hai lần này giúp nem có màu đều đẹp, giòn lâu mà không bị cháy lớp ngoài.
Rán ngập dầu
Nên rán ngập dầu để nem chín đều và giòn nhanh hơn. Khi ngập dầu, nem sẽ không tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo nên giảm nguy cơ cháy, đồng thời cho ra lớp vỏ vàng đều và giòn đồng nhất, tiết kiệm được thời gian đảo trở.
Thấm dầu ngay sau khi rán
Chuẩn bị sẵn một dĩa có lót giấy thấm dầu để đặt nem sau khi chiên. Điều này giúp loại bỏ dầu thừa hiệu quả. Trường hợp nếu để nem ráo tự nhiên mà không lót giấy, dầu còn lại sẽ ngấm ngược vào bên trong, khiến nem nhanh bị mềm và mất độ giòn vốn có.
Theo bài viết ở trên chỉ với những bước đơn giản là bạn đã biết cách làm nem rán Hà Nội giòn lâu không vỡ thơm ngon tại nhà. Bạn đọc hãy thường xuyên truy cập chuyên mục này để cập nhật thêm nhiều cách nấu các món ăn ngon khác.
