Canh chua là món ăn xuất hiện nhiều trong các bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên ở mỗi vùng miền sẽ có hương vị, cách chế biến canh chua khác nhau. Dưới đây bài viết sẽ chia sẻ công thức nấu canh chua kiểu Bắc thanh mát dễ làm, bạn đọc hãy cùng theo dõi.
Công thức nấu canh chua kiểu Bắc thanh mát dễ làm
Ẩm thực Việt Nam để lại ấn tượng với người dùng bởi sự phong phú trong cách chế biến và hương vị, mỗi vùng miền sẽ có những sở thích đặc trưng riêng. Với người dân miền Bắc canh chua sẽ thường có vị thanh nhẹ, ít cay và ít ngọt. Nên ít người sử dụng đường trong nấu canh chua, bên cạnh đó để tạo vị chua từ các loại quả như sấu, me, khế hoặc gia vị lên men như giấm, mẻ…
Một số các loại cá được sử dụng thường xuyên trong nấu canh chua kiểu Bắc như cá rô, cá mè, cá lăng, cá tầm… Kết hợp nấu cùng các loại rau củ như dứa, cà chua, măng chua…
Dưới đây là công thức nấu canh chua kiểu Bắc thanh mát dễ làm với vị chua dịu của tai chua, hương thơm của thì là và gừng, cùng vị ngọt tự nhiên từ cá trắm cỏ. Cụ thể như:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Một số những nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu được tô canh chua miền Bắc thơm ngon, chuẩn vị như:
- Cá trắm cỏ hoặc có thể loại cá khác tùy theo sở thích của mọi người;
- Cà chua, thì là, hành lá, cần tây;
- Tai chua, dứa;
- Gừng, hành tím, ớt cay;
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm.
Xem thêm:
- Công thức nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, đậm đà
- Hướng dẫn cách nấu bún chả Hà Nội thơm ngon tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua cá về cần được sơ chế làm sạch mang, đánh bỏ lớp vảy (nếu có), rồi rạch bụng lấy hết phần ruột. Đặc biệt phải vệ sinh kỹ lớp màng đen bên trong bụng cá vì đây là phần dễ gây mùi tanh nhất.
Tiếp đó sử dụng muối hạt xát lên toàn bộ thân cá và rửa lại nhiều lần dưới nước. Hoặc có thể sử dụng rượu trắng hoặc nước cốt chanh để chà qua nhằm loại bỏ mùi tanh của cá.
Khi đã làm sạch hoàn toàn cá đem cho vào tô và ướp một lượng muối hạt vừa phải tùy theo trọng lượng cá. Để cá nghỉ khoảng 10–15 phút để thấm gia vị và giúp thịt cá săn chắc hơn.
Sơ chế rau củ
Bóc bỏ lớp vỏ khô của hành tím, rửa sạch rồi thái hoặc băm nhỏ để dùng phi thơm.
Cà chua đem rửa sạch. Tiếp đến chia làm hai phần một phần cắt múi cau để cho trực tiếp vào nồi canh, phần còn lại băm nhỏ để xào tạo màu và tăng vị.
Rửa qua nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn của tai chua. Việc sử dụng tai chua nấu canh sẽ đem lại hương vị chua thanh nhẹ.
Thì là, hành lá, cần tây, dứa tươi: Rửa sạch rồi cắt nhỏ, chuẩn bị cho vào canh.
Cạo vỏ gừng sau đó thái vài lát mỏng.
Ớt cắt thành từng khoanh tùy khẩu vị ăn cay của gia đình.
Chuẩn bị nước cốt tai chua
Đặt một nồi nhỏ lên bếp bên trong có khoảng 150ml nước. Cho phần tai chua đã rửa sạch vào và đun sôi để chất chua được tiết ra. Sau khi nước đã sôi được vài phút, lọc lấy phần nước trong và loại bỏ phần xác tai chua.
Xào phần cà chua để tạo màu canh chua
Làm nóng chảo và cho vào khoảng 4 thìa canh dầu ăn. Dầu đã nóng, cho hành tím băm phi để dậy mùi thơm. Tiếp đến cho phần cà chua băm nhuyễn vào đảo đều.
Đậy nắp chảo, giảm nhỏ lửa và nấu đến khi cà chua mềm nhuyễn hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sánh đỏ.
Thực hiện nấu canh chua
Đun nóng khoảng 700ml nước trong một nồi khác, thêm vào đó chút muối. Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, thả cá đã ướp gia vị vào. Chú ý hạ lửa nhỏ để cá chín từ từ, muốn nước canh trong hơn nên hớt sạch bọt nổi trên bề mặt. Cho vài lát gừng mỏng vào nồi để khử tanh và tăng hương thơm. Đậy vung, nấu khoảng 10 phút cho cá chín vừa.
Tiếp theo, trút phần cà chua đã xào vào nồi nước cá. Cho thêm ớt cắt lát và phần cà chua cắt múi cau, dứa tươi. Đậy nắp và tiếp tục đun cho nước sôi trở lại.
Nêm vào nồi hạt nêm và nước mắm tùy theo khẩu vị của gia đình. Nấu thêm một lúc để cà chua tiết vị chua tự nhiên.
Với phần nước cốt tai chua đã lọc nên đổ từ từ vào nồi, vừa thêm vừa nếm để điều chỉnh độ chua vừa phải. Khi nước canh sôi lại lần nữa, cho phần cần tây đã cắt nhỏ vào, không cần đun lâu vì cần tây rất nhanh chín.
Thấy nồi canh sôi mạnh và cần tây đã vừa chín, tắt bếp. Sau cùng, rắc hành lá và thì là vào để hoàn thiện hương thơm cho món canh chua.
Cách thưởng thức canh chua
Một bát canh chua cá miền Bắc hoàn chỉnh sẽ có màu sắc hài hòa và hương thơm, chua nhẹ rất dễ chịu. Nước canh có màu đỏ nhẹ nhờ cà chua, trong veo và không bị vẩn đục. Khi nếm sẽ cảm nhận được rõ vị chua thanh tự nhiên, vị ngọt mát từ thịt cá cùng chút béo nhẹ của phần cà chua đã được xào kỹ. Hương thì là và gừng hòa quyện tạo nên mùi thơm đặc trưng. Thịt cá trong canh chua mềm vừa, không bị nát và vẫn giữ được độ săn cùng vị ngọt nguyên bản.
Theo mondogelato.com.vn món canh chua người miền Bắc thường dùng khi nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc có thể gắp cá ra đĩa riêng hoặc để nguyên trong nồi khi múc canh vào bát lớn. Khi ăn, tùy vào sở thích của từng người, từng gia đình có thể rắc thêm ít tiêu xay và vài lát ớt tươi nếu thích vị cay nồng, giúp món canh đậm đà hơn.
Lưu ý để bảo quản canh chua đúng cách
Món canh chua cá có thể giữ nguyên độ ngon trong 1–2 ngày. Tuy nhiên khi hâm lại, chỉ nên làm nóng phần đủ ăn, không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm giảm độ ngon của cá và khiến rau gia vị bị nhũn.
Trường hợp còn thừa canh sau bữa ăn nên bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị. Cách tốt nhất hãy để canh nguội hẳn rồi mới cho vào hộp đựng thực phẩm sạch, đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Hy vọng với công thức canh chua kiểu Bắc thanh mát dễ làm ở trên sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến được một món canh ngon miệng cho bữa cơm gia đình.
