Bún riêu cua Hà Nội được nhiều người biết đến nhờ hương vị độc đáo, hòa quyện giữa phần nước dùng trong ngọt và riêu cua đậm đà. Bài viết dưới đây là hướng dẫn công thức nấu bún riêu cua đồng đúng kiểu Bắc, giúp bạn dễ dàng thực hiện món ngon này ngay tại gian bếp của mình.
Giới thiệu bún riêu cua kiểu Bắc
Bún riêu cua là một trong những món ăn truyền thống của miền Bắc thể hiện sự tinh tế đặc trưng của người Bắc và phù hợp để thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Mỗi vùng miền có cách chế biến, hương vị khác nhau nhưng bún riêu cua kiểu miền Bắc mang đậm nét đặc trưng riêng. Cụ thể như:
- Có nước dùng thanh nhẹ
Nước dùng cũng là điểm đáng chú ý nhất của bún riêu cua miền Bắc, nước trong, vị chua dịu từ cà chua, giấm bỗng, hòa quyện với vị ngọt thanh của cua đồng rất dễ ăn.
- Nguyên liệu, chế biến đơn giản
Bún riêu miền Bắc thường tập trung vào sự giản dị bao gồm riêu cua, cà chua, bún, đậu phụ rán… Mặc dù vậy phụ thuộc vào sở thích của mỗi người có thể kết hợp thêm nhiều loại nguyên liệu như thịt bò, trứng vịt lộn, giò tai vào ăn cùng bún riêu.
- Rau ăn kèm chọn lọc
Bún riêu cua ở miền Bắc thường được dùng cùng rau muống chẻ, kinh giới, tía tô và giá đỗ. Số lượng rau không nhiều tuy nhiên vẫn đủ để làm món ăn trở nên tươi mát và cân bằng vị.
- Hương vị thanh tao, chuẩn vị miền Bắc
Một tô bún riêu cua theo đúng kiểu miền Bắc sẽ mang đến cho người dùng cảm giác nhẹ nhàng, tinh tế nhưng vẫn đầy cuốn hút. Chính sự tối giản trong nguyên liệu và cách nấu đã tạo nên một món ăn mang đậm nét thanh lịch của ẩm thực.
Công thức nấu bún riêu cua đồng đúng kiểu Bắc
Để tạo nên một tô bún riêu cua thơm ngon, đúng phong cách Bắc Bộ người nấu cần cẩn thận trong từng công đoạn từ chọn nguyên liệu đến nấu nước dùng. Công thức nấu bún riêu cua đồng đúng kiểu Bắc tại nhà chuẩn vị như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cua đồng;
- Đậu hũ cắt từng miếng vừa ăn;
- Tôm khô;
- Cà chua;
- Bún tươi hoặc bún khô;
- Dầu điều;
- Hành tím, tỏi khô, hành lá;
- Rau ăn kèm: Giá, rau muống bào, xà lách, kinh giới;
- Gia vị: Muối, đường, mắm tôm, bột ngọt, hạt nêm, dầu điều
Các bước thực hiện nấu bún riêu cua kiểu Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cà chua rồi bổ hình múi cau; Hành lá rửa sạch cắt nhỏ;
- Tôm khô ngâm mềm, rửa sạch và giã nhỏ để dùng làm ngọt nước canh;
- Phi dầu điều trong chảo rồi cho cà chua vào đảo nhanh khoảng 1 phút;
- Làm sạch cua đồng tách mai lấy gạch để riêng. Thân cua đem xay nhuyễn;
- Phi thơm hành, tỏi trong dầu điều, cho gạch cua vào đảo đều 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 2: Làm riêu cua
- Cho phần cua xay vào 3 lít nước sạch, ngâm khoảng 15 phút. Thêm vào đó chút muối và khuấy nhẹ để cua tiết chất. Lọc bỏ bã, giữ lại nước riêu;
- Nêm nước riêu với gia vị vừa theo khẩu vị của thành viên trong gia đình. Nên thêm vào mắm tôm để hương vị đậm đà;
- Đổ phần tôm đã giã vào nước riêu và khuấy đều;
- Đun đến khi nước sôi, phần riêu nổi lên thì nhẹ nhàng vớt ra để riêng;
- Rưới phần gạch cua đã xào lên mặt và cho vào lò vi sóng làm nóng 3 phút để riêu săn lại.
Xem thêm:
- Công thức nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, đậm đà
- Hướng dẫn cách nấu bún chả Hà Nội thơm ngon tại nhà
Bước 3: Nấu nước dùng
- Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước sau khi đã vớt hết riêu;
- Nêm vào nồi nước mắm, muối, đường và bột ngọt cho vừa ăn, sau đó khuấy đều;
- Nếm lại gia vị cho vừa trước khi cho đậu hũ rán vào nấu sôi nhẹ thêm một lần nữa;
- Với cách nêm nếm này người nấu sẽ có nồi nước dùng đậm đà nhưng vẫn thanh nhẹ đúng chất bún riêu kiểu Bắc.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Khi hoàn tất các công đoạn nấu nước và nguyên liệu để ăn kèm với bún riêu sẽ bắt đầu chuẩn bị tô bún riêu để thưởng thức. Trước tiên cho bún vào tô, xếp lên đậu hũ đã rán sau đó nhẹ nhàng chan phần nước dùng nóng hổi cùng riêu cua. Xếp thêm vài miếng cà chua để món ăn trông bắt mắt và hài hòa màu sắc.
Tiếp đến rắc một ít hành lá tươi, hành phi hoặc rau thơm như tía tô, kinh giới để tăng thêm hương vị đặc trưng. Nếu thích vị cay hoặc chua nhẹ người dùng có thể thêm ớt tươi, sa tế hoặc vắt một chút chanh.
Một tô bún riêu cua đúng kiểu Bắc nóng nghi ngút, thơm lừng mùi cua đồng hòa quyện với vị chua thanh của cà chua và giấm bỗng chắc chắn sẽ mang đến cảm giác ngon miệng và tròn vị nhất khi ăn ngay lúc còn nóng.
Bí quyết để nấu bún riêu cua kiểu Bắc chuẩn vị
Theo mondogelato.com.vn để món bún riêu cua mang đậm hương vị Bắc Bộ khi nấu sẽ cần chú ý một vài điểm quan trọng trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu và chế biến:
Chọn cua đồng tươi
Cua đồng còn sống, chắc thịt sẽ cho phần riêu nhiều và nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Đây là một trong những yếu tố quyết định giúp bát bún riêu có mùi vị đúng chất miền Bắc.
Giữ nước dùng thanh, trong
Để riêu kết tảng đẹp cần bắc nước với cua từ đầu bằng nước lạnh. Tránh khuấy mạnh để nước riêu đỡ bị đục. Nêm gia vị vừa phải không nên dùng quá nhiều dầu mỡ để giữ sự thanh thoát đặc trưng.
Xào cà chua trước khi nấu nước riêu
Xào cà chua với chút dầu điều giúp tạo màu đỏ tự nhiên và tăng vị chua dịu, đây cũng là yếu tố làm nên nét riêng của bún riêu kiểu Bắc.
Nêm mắm tôm vào nước riêu
Mắm tôm được cho vào với lượng vừa phải để dậy mùi nhưng không át đi vị cua. Đây là bí quyết giúp hương vị hài hòa, chuẩn Bắc.
Ăn kèm với rau thơm
Kinh giới, tía tô, rau muống chẻ và giá là những loại rau không thể thiếu khi ăn kèm với bún riêu. Chính những loại rau này sẽ làm món ăn thơm hơn và đúng chất Bắc truyền thống.
Hy vọng hướng dẫn chi tiết công thức nấu bún riêu cua đồng đúng kiểu Bắc trong bài viết sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến được một tô bún riêu cua đồng đậm đà. Từ bước chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến nấu nước dùng, chỉ cần làm đúng các công đoạn là bạn đã có thể tự tay tạo nên một món ăn truyền thống thơm ngon và giàu hương vị.
