Thịt đông của người miền Bắc thường được chế biến vào những ngày trời trở lạnh và là món không thể thiếu trong mâm cơm Tết của nhiều gia đình Việt. Dù nhiều người nghĩ rằng cách nấu món này khá cầu kỳ, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu thịt đông chuẩn vị miền Bắc thơm ngon, đơn giản.
Cách nấu thịt đông chuẩn vị miền Bắc ngon, dễ thực hiện
Trên thực tế cách nấu thịt đông miền Bắc khá đơn giản mà vẫn đem lại hương vị thơm ngon, đậm đà, đặc biệt để lại ấn tượng đối với những người thưởng thức. Nấu thịt đông miền Bắc theo các bước dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt chân giò heo đã rút xương
- Tai heo;
- Ngô hạt;
- Nấm hương;
- Mộc nhĩ;
- Cà rốt;
- Hạt tiêu sọ;
- Hành tím băm nhỏ;
- Gừng củ;
- Tỏi băm;
- Gia vị như đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Xem thêm:
- Bật mí công thức nấu bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa
- Hướng dẫn cách làm nem rán Hà Nội giòn lâu không vỡ
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
- Thịt chân giò và phần tai heo cần được làm sạch kỹ, để ráo. Với tai heo nên rạch nhẹ mặt trong, cạo bỏ lông và cặn bẩn, sau đó dùng muối, chanh hoặc giấm chà xát để khử mùi;
- Hành tím và gừng bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng;
- Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm cho nở, sau đó rửa lại rồi thái miếng vừa ăn;
- Nấm hương ngâm nước ấm đến khi mềm đem rửa sạch và có thể cắt nhỏ vừa ăn;
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch đem cắt hạt lựu hoặc tỉa hoa để món ăn trông đẹp mắt hơn;
- Ngô tách lấy hạt, rửa sạch và để cho ráo nước trước khi sử dụng.
Bước 2: Chần sơ thịt
Đun nồi nước nóng cho thịt chân giò và tai heo vào đó để chần sơ qua thịt giúp khử mùi. Có thể cho thêm một ít muối cùng vài lát hành tím và gừng để tăng hiệu quả khử hôi. Khi nước sôi khoảng 5 phút, vớt các phần thịt ra và thả ngay vào tô nước lạnh để giữ độ giòn. Khi thịt chân giò nguội bớt, thái thành miếng vừa ăn; Đem tai heo cắt thành sợi mỏng.
Bước 3: Thực hiện ướp thịt
Thái xong thịt và tai heo sẽ ướp cùng với gia vị đường, hạt nêm, muối, hạt tiêu… Sau đó trộn đều và bọc kín cho vào tủ lạnh ướp với khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.
Bước 4: Xào nhân
Khi ướp thịt xong, đặt chảo lên bếp, cho khoảng một thìa canh dầu vào và đun đến khi dầu nóng. Tiếp đến thêm hành và tỏi vào phi để dậy mùi thơm và trút phần thịt đã ướp gia vị vào, đảo đều cho đến khi các miếng thịt săn lại và thấm vị.
Bước 5: Nấu thịt đông chân giò
Thịt sau khi được xào săn cho thêm nước vào đun sôi trong khoảng 30–35 phút. Khi thấy nước sôi cần hớt bọt liên tục để nước trong và đẹp. Điều chỉnh lửa xuống mức nhỏ, nấu cho đến khi lượng nước còn khoảng 2/3 thì cho nấm hương và mộc nhĩ vào. Đun tiếp trong khoảng 10–15 phút sau, tiếp tục cho ngô và cà rốt vào, đồng thời nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Mặc dù vậy theo mondogelato.com.vn không nên cho quá nhiều nấm hương bởi nếu sử dụng nhiều sẽ khiến món thịt đông có mùi nồng và làm giảm đi vị thanh tự nhiên đặc trưng của món ăn.
Bước 6: Tạo hình món thịt đông
Đổ phần thịt cùng nước dùng đã nấu vào các khuôn hoặc bát đã chuẩn bị sẵn, rồi phủ kín miệng bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp hộp. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ để món ăn đông lại. Trường hợp ở ngoài Bắc thời tiết lạnh có thể đặt ở nhiệt độ phòng để tự đông.
Bước 7: Thưởng thức
Khi món thịt đông đã đông hoàn toàn có thể úp ra đĩa và trang trí thêm ít rau mùi, hành lá hoặc vài sợi ớt để trông đẹp mắt hơn. Thịt đông kiểu Bắc khi thưởng thức sẽ có vị đậm đà, dai giòn và chút béo. Ở miền Bắc món thịt đông thường được thưởng thức kèm với dưa muối chua, hành muối để gia tăng hương vị thơm ngon.
Lưu ý để nấu thịt đông miền Bắc thơm ngon
Dưới đây là một vài lưu ý để có món thịt đông miền Bắc đạt hương vị chuẩn, cụ thể như:
- Chú ý chần thịt trước khi nấu để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Với việc chần thịt này còn giúp thịt giữ màu đẹp, không bị sạm trong quá trình chế biến;
- Ướp gia vị với lượng vừa đủ, không nên cho quá nhiều muối, bởi khi nấu lâu nước sẽ rút lại khiến món ăn bị mặn. Hãy nêm nếm phù hợp với khẩu vị của gia đình;
- Thái tai heo chỉ nên cắt sợi vừa, không thái quá mỏng để giữ được độ giòn sau khi nấu, điều này cũng giúp món thịt đông có kết cấu sần sật hấp dẫn;
- Ngâm mộc nhĩ đúng thời lượng, trường hợp dùng nước ấm nên ngâm khoảng 30 phút; Nếu dùng nước lạnh thì nên để từ 45–60 phút để mộc nhĩ mềm đều mà không bị nhũn;
- Không cắt nấm hương quá bé, để kích thước vừa phải để nấm vẫn còn giòn khi ninh, góp phần tạo hương vị đặc trưng cho món ăn;
- Thường xuyên hớt bọt khi nồi sôi để nước trong, giúp thành phẩm có màu đẹp và không bị đục sau khi đông.
Cách bảo quản thịt đông sau nấu đúng cách
Để món thịt đông giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài có thể áp dụng một số cách bảo quản sau:
- Chia thành từng phần nhỏ thịt đông, mỗi phần vừa đủ dùng cho các bữa ăn. Khi ăn chỉ lấy đúng phần đó không trộn lẫn phần đã dùng dở từ bữa trước nhằm đảm bảo vệ sinh và không bị thiu;
- Đậy kín cẩn thận bằng cách dùng nắp đậy kín hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm đậy kín hộp thịt đông trước khi bảo quản trong tủ lạnh. Với cách này sẽ hạn chế vi khuẩn xâm nhập và giúp món ăn giữ được chất lượng;
- Thịt đông sau khi nấu xong để nguội hẳn rồi mới cho vào tủ tránh làm thay đổi nhiệt độ trong tủ và ảnh hưởng đến độ bền của món ăn;
- Dùng ngay sau khi lấy ra, không để quá lâu ở môi trường bên ngoài để giữ độ tươi và tránh ảnh hưởng đến hương vị;
- Thời gian bảo quản trong ngăn mát thường giữ được chất lượng tốt trong khoảng 7–10 ngày. Sau khoảng thời gian này, món ăn có thể giảm độ ngon và dễ bị hỏng;
- Không cất vào ngăn đông vì nhiệt độ quá thấp sẽ làm mất độ giòn và làm thay đổi hương vị đặc trưng.
Với những bước hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn đọc có thể tự tay cách nấu thịt đông chuẩn vị miền Bắc ngay tại nhà. Hãy thường xuyên truy cập chuyên mục này để cập nhật thêm nhiều cách nấu các món ăn ngon khác.
