Bánh chưng là món ăn truyền thống mang đậm giá trị văn hóa và không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán. Quá trình làm bánh chưng yêu cầu tỉ mỉ trong từng bước, bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm bánh chưng xanh dẻo không nát giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Hướng dẫn cách làm bánh chưng xanh dẻo không nát
Để làm bánh chưng xanh dẻo mà không bị nát người làm cần chú ý từ quy trình chuẩn bị nguyên liệu đến các bước sơ chế, gói, luộc bánh. Dưới đây mondogelato.com.vn sẽ chia sẻ cách làm bánh chưng xanh dẻo không nát như:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo nếp: Nên chọn gạo nếp cái hoa vàng với hạt gạo to, tròn và mẩy. Với loại này sẽ có hương thơm đặc trưng và độ dẻo, giúp bánh chưng có dẻo, ngon;
- Đậu xanh: Mua đậu xanh đã tách vỏ, hạt nhỏ, ruột vàng đều. Loại đậu này sẽ mang lại sự mịn màng và nhân bánh dẻo;
- Thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn: Nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ hợp lý (khoảng 7 phần nạc, 3 phần mỡ) để khi gói sẽ có sự cân đối về độ béo, mềm, thơm ngon cho nhân bánh;
- Gia vị: Muối, tiêu, đường để ướp nhân thịt và đậu cho vừa khẩu vị;
- Lá dong: Chọn lá dong tươi, có màu xanh đậm, lá rộng và đều. Khi sử dụng các chiếc lá đó sẽ gói bánh chắc chắn hơn. Không nên mua lá đã héo hoặc quá già vì chúng có thể gây khó khăn khi gói bánh và ảnh hưởng đến chất lượng bánh;
- Lá dứa hoặc lá giềng: Nhiều người sử dụng lá dứa hoặc lá giềng xay nhuyễn ngâm gạo trước khi gói để tạo màu xanh đẹp mắt.
- Lạt buộc: Chọn loại lạt mềm, dẻo và dễ uốn, giúp bạn buộc bánh chặt tay mà không bị đứt hoặc khó gói.
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chuẩn xác sẽ giúp làm ra được những chiếc bánh chưng vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon và dẻo, không bị nát.
Các bước thực hiện gói bánh chứng
Bước 1: Ngâm gạo nếp và đậu xanh
- Để loại bỏ bụi bẩn và sạn nên vo sạch gạo nếp và đậu xanh. Sau đó, ngâm gạo nếp và đậu xanh đã tách vỏ trong nước lạnh qua đêm (hoặc ít nhất 7 tiếng). Có thể ngâm gạo nếp và đậu xanh với nước ấm tuy nhiên sẽ ngâm trong thời gian ngắn;
- Việc ngâm trước khi gói sẽ giúp hạt gạo nếp mềm, dẻo và thơm hơn khi nấu. Nếu muốn gạo nếp có màu xanh đẹp và hương thơm tự nhiên nên ngâm gạo nếp cùng lá dứa hoặc lá giềng xay nhuyễn.
Xem thêm:
- Công thức nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị thơm ngon, đậm đà
- Hướng dẫn cách nấu bún chả Hà Nội thơm ngon tại nhà
Bước 2: Chuẩn bị gạo nếp và đậu xanh
- Sau khi ngâm xong gạo nếp và đậu xanh đổ ra rổ để ráo nước. Mỗi nguyên liệu trộn cùng với 1 chút muối để tạo vị đậm đà, riêng đậu xanh có thể trộn thêm chút tiêu để thơm;
- Trường hợp muốn đậu xanh mềm hơn có thể hấp chín rồi nghiền nhuyễn hoặc để nguyên hạt cũng sẽ rất ngon.
Bước 3: Chuẩn bị thịt
- Rửa sạch thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn bằng nước sạch và có thể chà qua muối để khử mùi hôi;
- Thịt thái miếng dày với khoảng 0,5 cm và dài 5 – 7 cm để vừa với kích thước bánh chưng;
- Ướp thịt cùng với muối, tiêu, đường trong 10-15 phút cho thấm đều gia vị. Với những người thích hành có thể xay trộn cùng thịt hoặc dùng hành tươi thái lát để nhân thơm ngon hơn.
Bước 4: Rửa lá dong sạch
- Lá dong rửa sạch và dùng khăn sạch, mềm lau khô cả hai mặt của lá;
- Sử dụng kéo cắt bỏ phần sống lá để mềm dễ gói.
Bước 5: Thực hiện gói bánh chưng
- Gói bằng khuôn: Xếp 4 miếng lá dong vào khuôn với mỗi lá gập lại tạo thành một đường thẳng. Đặt lá dong xếp vào 4 góc khuôn. Tiếp đến cho gạo nếp vào khuôn, dàn đều ra 4 góc và tạo một lõm nhỏ ở giữa cho đậu xanh vào giữa, đặt vài miếng thịt lên, phủ tiếp đậu xanh và gạo. Sau đó gấp lá dong lại để giữ chặt miệng gói rồi nhấc khuôn lên, buộc 2 vòng lạt theo hình chữ thập. Chú ý không buộc quá chặt vì khi luộc bánh sẽ còn nở ra;
- Gói bằng tay: Xếp 4 miếng lá dong vuông góc với nhau để mặt trái hướng lên trên, sau đó xếp tiếp 2 miếng lá vuông góc nhưng mặt phải của lá hướng lên trên. Đổ gạo nếp vào giữa, dàn đều và tạo lõm nhẹ ở giữa. Tương tự như gói bằng khuôn cho đậu xanh vào, đặt thịt lên, phủ tiếp đậu và gạo. Sau đó gấp lá lại, buộc bánh bằng lạt theo hình chữ thập, lưu ý không buộc quá chặt.
Bước 6: Nấu bánh chưng
- Đặt bánh vào nồi nước sôi, đổ nước phải ngập hết bánh. Nấu liên tục trong khoảng từ 12-14 giờ, chú ý thêm nước sôi liên tục để bánh luôn được ngập trong nước. Để lửa ở mức vừa phải chú ý không quá lớn để tránh trường hợp bánh bị nát. Khi bánh chín, vớt ra và ngâm vào nước lạnh trong khoảng 10 phút để bánh cứng lại và lá dong có màu xanh đẹp.
Bước 7: Bảo quản và thưởng thức bánh chưng
- Sau khi ngâm nước lạnh nên vớt bánh ra và vò cho bánh vuông vắn, sau đó để ráo nước. Dùng khăn sạch lau khô bánh.
Lưu ý để bánh chưng dẻo, thơm, ngon
Để có những chiếc bánh chưng xanh đẹp, không bị nát và dẻo thơm, ngoài việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách, quá trình luộc bánh cũng đóng vai trò quan trọng. Một số mẹo giúp giữ cho bánh chưng luôn xanh, dẻo và giữ được hương vị thơm ngon suốt thời gian nấu:
Xếp cuống lá dưới đáy nồi
Nên xếp một lớp cuống lá dong đã được cắt bỏ và làm sạch trước khi xếp bánh vào nồi luộc. Điều này giúp bánh không bị cháy và không bị dính vào đáy nồi trong quá trình luộc và bánh chưng sẽ không bị vỡ hoặc nứt khi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt.
Xếp bánh chặt và ngay ngắn
Khi xếp bánh vào nồi hãy xếp thành các tầng chồng lên nhau ngay ngắn và chặt chẽ để giữ bánh được giữ cố định trong quá trình luộc. Tuy nhiên không được xếp chặt vì khi nước sôi và có lực đẩy, bánh có thể bị xô lệch, gây ra hiện tượng bánh bị vỡ hoặc không đẹp.
Giảm lửa sau khi nước sôi
Khi nồi bánh chưng bắt đầu sôi cần giảm lửa xuống mức liu riu. Đối với nồi luộc bằng bếp than hoặc bếp củi, giảm lửa vừa phải để giữ nhiệt độ ổn định mà không làm bánh bị sôi mạnh.
Trường hợp dùng nồi áp suất hoặc nồi điện sẽ cần giảm nhiệt độ sao cho bánh không bị nở quá mức hoặc bị nát. Lửa nhỏ và đều giúp bánh chín từ từ, giữ được độ dẻo và màu xanh tự nhiên của lá dong.
Thêm nước sôi thường xuyên
Trong suốt quá trình luộc thường xuyên kiểm tra và bổ sung nước sôi để đảm bảo bánh luôn được ngập nước. Bánh sẽ chín đều, không bị nứt hay vỡ khi nước sôi đều đặn, tuy nhiên hãy dùng nước sôi để thêm vào nồi thay vì nước lạnh để không làm giảm nhiệt độ nồi luộc.
Ngâm bánh sau khi luộc
Sau khi bánh chưng đã được luộc xong, vớt bánh ra và ngâm bánh trong nước lạnh khoảng 10-15 phút. Cách làm này giúp bánh cứng lại và giữ được hình dáng vuông vức, đồng thời giúp lá dong giữ được màu xanh tươi đẹp.
Vò bánh để bánh vuông vắn
Sau khi ngâm trong nước lạnh, hãy vò bánh nhẹ tay để tạo lại hình dáng vuông vắn, đồng thời loại bỏ nước thừa. Để bánh ráo nước, sau đó dùng khăn sạch lau khô bánh trước khi bảo quản.
Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh chưng xanh dẻo không nát trong bài viết trên đây sẽ giúp bạn đọc có thể tự tay chuẩn bị những chiếc bánh chưng hoàn hảo cho ngày Tết hay những ngày Lễ quan trọng.
