Từ lâu ẩm thực miền Bắc đã nổi tiếng với món cá kho đậm đà, thơm ngon. Để có thể thực hiện ngay tại nhà và mang đến cho gia đình bữa cơm đậm chất quê hương, bạn đọc hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây chia sẻ về cách kho cá trắm kiểu miền Bắc thơm ngon không tanh.
Cách kho cá trắm kiểu miền Bắc thơm ngon không tanh
Cá trắm kho kiểu miền Bắc là món ăn dân dã có cách chế biến tinh tế, chú trọng vào độ hài hòa của gia vị, thớ cá săn chắc, béo ngọt tự nhiên, thấm đều nước kho màu nâu cánh gián đặc trưng. Đặc biệt mùi thơm từ riềng, nước mắm, tiêu và hành khô hòa quyện tạo nên hương vị vừa đậm đà vừa thanh tao. Hướng dẫn chi tiết cách kho cá trắm kiểu miền Bắc thơm ngon không tanh:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá trắm tươi;
- Thịt ba chỉ;
- Riềng xay;
- Riềng thái lát;
- Gừng;
- Hành khô;
- Nghệ;
- Ớt cay;
- Gia vị: Nước mắm, nước màu đường, muối, đường, tiêu xay.
Theo mondogelato.com.vn việc lựa chọn nguyên liệu là bước quan trọng quyết định không bị tanh, thơm ngon và đậm đà hương vị. Cụ thể:
- Cá trắm: Nên chọn cá trắm còn sống, mang đỏ, mắt trong, thân chắc, thịt đàn hồi không có mùi hôi lạ. Cá tươi sẽ giúp món kho giữ được vị ngọt tự nhiên;
- Thịt ba chỉ: Ưu tiên mua thịt có lớp mỡ xen kẽ đều, miếng thịt hồng, bề mặt khô ráo, không nhớt, không có mùi hôi. Nên mua tại các cửa hàng lớn hoặc siêu thị uy tín;
- Gia vị: Nên sử dụng gia vị nguyên chất như nước mắm truyền thống, nước hàng tự thắng để món kho có hương vị thơm ngon, đặc trưng;
- Nước dừa: Để món kho có vị thanh ngọt, hãy dùng nước dừa tươi để giữ vị tự nhiên.
Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch cá bằng cách cạo bỏ màng đen trong bụng rồi cắt thành 3–4 khúc vừa ăn;
- Rửa sạch thịt ba chỉ cắt miếng to, dày vừa phải để khi kho lâu thịt không bị nát;
- Gia vị dùng kho cùng với cá như riềng, gừng, nghệ, hành khô đem giã dập; Ớt thái lát và tiêu chuẩn bị theo khẩu vị cay mà gia đình yêu thích.
Ướp gia vị
Trộn sẵn hỗn hợp sốt ướp cá và thịt bao gồm muối hạt, đường, nước mắm, nước màu đường tự làm. Khuấy đều để hòa quyện gia vị vừa cân bằng vị ngọt mặn vừa tạo nên màu đỏ nâu đẹp mắt.
Chia sốt ướp thành hai phần: Một phần dùng nước sốt để ướp thịt ba chỉ, phần còn lại dùng ướp cá trắm. Ướp gia vị trong khoảng 30 phút để nguyên liệu thấm đều, khi kho đậm đà và giữ hương vị thơm ngon.
Thực hiện kho cá trắm đúng kiểu miền Bắc
Rải riềng thái lát và một ít riềng xay dưới đáy nồi kho. Tiếp theo xếp hành, gừng, nghệ đã giã dập lên trên, xếp các khúc cá trắm và thịt ba chỉ xen kẽ lẫn nhau.
Rắc nốt phần riềng xay còn lại cùng ớt và tiêu lên trên cùng. Sau đó rưới đều phần gia vị mắm đường còn lại lên cá và thịt.
Bắt đầu đun kho với lửa lớn khoảng 5 phút để cá và thịt rút nước, săn chắc. Sau đó, cho nước nóng vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Tiếp tục để sôi ở lửa lớn khoảng 5 phút nữa để nước kho bùng lên. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho cá ở lửa liu riu khoảng 2 đến 2 tiếng rưỡi.
Khi nước kho cá đã sánh cạn, cá và thịt đã bật màu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm chút nước mắm để tăng đậm đà.
Trường hợp muốn cá săn chắc và màu đẹp hơn, tăng nhiệt độ bếp, kho sôi bùng bục 3 – 5 phút rồi tắt bếp. Khi nguội bớt, cá sẽ săn cứng hơn, dễ gắp ra mà không bị nát.
Hoàn thành và thưởng thức
Hoàn thành món cá trắm kho riềng thơm lừng, thịt cá săn chắc, bùi ngậy, thấm đẫm gia vị, nước kho sánh mượt, rất đưa cơm. Khi thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi và dưa cải muối thêm phần ngon miệng và đậm đà hương vị miền Bắc.
Xem thêm:
- Bật mí công thức nấu bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa
- Hướng dẫn cách làm nem rán Hà Nội giòn lâu không vỡ
Lưu ý để kho cá trắm kiểu miền Bắc thơm ngon không tanh
Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp kho cá trắm kiểu miền Bắc thơm ngon, không tanh:
Chọn cá tươi ngon
- Nên chọn cá trắm sống, còn khỏe, da sáng, mắt trong, vảy bóng;
- Lựa chọn cá tươi sẽ giảm mùi tanh và thịt chắc, thơm hơn khi kho.
Sơ chế cá đúng cách
- Cần làm sạch ruột, vẩy, mang, nhớ rửa kỹ lại cá với nước sạch;
- Dùng gừng hoặc rượu trắng xát đều lên thân cá và trong bụng cá khoảng 5–10 phút, sau đó đem rửa lại với nước sạch. Việc sử dụng gừng và rượu sẽ khử mùi tanh hiệu quả.
Ướp cá trước khi kho
- Ướp cá với nước mắm, tiêu, hành khô, gừng băm và một chút đường khoảng 15–20 phút;
- Việc ướp trước khi kho sẽ giúp cá thấm gia vị, thơm ngon hơn khi kho.
Kho cá với lửa nhỏ
- Dùng nồi đất hoặc nồi chống dính, kho cá với lửa liu riu để thấm gia vị;
- Lửa nhỏ giúp cá chín đều, thấm gia vị mà không bị nát, đồng thời giảm bốc mùi tanh.
Sử dụng các nguyên liệu khử tanh tự nhiên
- Thêm hành khô, gừng, riềng hoặc vài lát cà chua, nước mắm ngon;
- Những gia vị này vừa tạo màu đẹp, vừa khử mùi tanh và tăng hương thơm đặc trưng.
Kho với lượng nước vừa đủ
- Nước kho nên ngập khoảng 2/3 thân cá, đủ để cá chín thấm, không nên kho quá nhiều nước sẽ loãng gia vị, cá mất ngon.
Mẹo bảo quản cá trắm kho thịt ba chỉ
Để giữ được hương vị thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, việc bảo quản cá trắm kho đúng cách là rất quan trọng.
- Bảo quản trong thời gian ngắn: Nếu ăn không hết, để cá và thịt nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2–3 ngày;
- Hâm nóng khi dùng lại: Có thể hâm trên bếp với lửa nhỏ, đảo đều để cá không bị khô. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng lò vi sóng, nhớ đậy nắp để nước sốt không bắn ra ngoài;
- Lưu ý thời gian bảo quản: Không nên để cá kho quá lâu vì sẽ làm cá mất mùi vị, thịt dễ bã và có nguy cơ nhiễm khuẩn;
- Bảo quản trong thời gian dài: Trường hợp muốn giữ cá kho trong thời gian dài nên chia cá và thịt thành phần nhỏ, cấp đông. Đến khi dùng rã đông tự nhiên rồi hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Với hướng dẫn cách kho cá trắm kiểu miền Bắc thơm ngon không tanh và những lưu ý được chia sẻ ở trên, như vậy bạn đọc hoàn toàn có thể tự tin vào bếp, chế biến món cá kho đậm đà, thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình.
